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廣州酒家企業集團名譽董事長溫祈福
來源:  作者:本站
——廣州酒家企業集團名譽董事長溫祈福采訪實錄
人物背景:溫祈福,廣州酒家企業集團董事長、中國烹飪協會副會長、世界中國烹飪聯合會監事會副主任、全國優秀企業家金球獎、全國五一勞動獎章、全國勞動模范。
1984年,溫祈福接掌廣州酒家帥印。他銳意求變,勇于改革,使老字號迸發出新活力,真正確立了廣州酒家在廣州飲食業的“大哥大”地位。
采訪片斷一:
記者:現在一些“老字號”都陷入了困境,廣州酒家為什么這么“旺”?
溫祈福:時代變了,如果延續老思路,一定會走下坡路,所以老字號決不能墨守成規,尤其是領頭人的思路要與時俱進,以“萬變”應“百變”。80年代初,廣州食店猛增,廣州酒家在外資酒店的沖擊下黯然失色,不改革只有坐以待斃,改革是振興的唯一出路。
向銀行貸款幾百萬元,對廣州酒家進行全面的裝修和美化,自此我們走出了改革的第一步,從環境和硬件設施上縮小了與外資酒店的距離。隨 后,我們又培訓了一批形象較好的年輕臨時工,取代老員工擔任服務員。煥然一新的廣州酒家受到了顧客的歡迎。硬件上去了,軟件還得跟上。我們苦苦思索,革除積弊,訂出新的制度。經過大刀闊斧的改革,廣州酒家生意日益興隆,顧客好評如潮,終于率先在國有飲食業中沖出重圍,走上中興。
記者:改革可能成功,從此前途似錦;可能失敗,從此一蹶不振。你有沒有擔心過?
溫祈福:改革是在競爭的條件下進行的,怎能沒有風險,但是如果不敢承擔風險,也就沒有廣州酒家的今天,所以說該出手時當出手。改革,是成功還是翻船,主要看你能否調動人的積極性,在同樣的時間內,比別人創造更多的財富。改革一開始,我們就向銀行貸款400萬元全面裝修酒家,萬一錢花光了,營業上不去,后果將不堪設想。我冥思苦想:怎樣使每個“嘣”都發揮最大的作用。為節約資金,我們自己設計裝修,自己采購建材,自己組織施工管理;為加快進度,我們只爭朝夕,日夜苦干。如此一來,僅僅花了半年時間,裝修工程便全面竣工了。我們又及時調整菜式和價格,以優質的服務,贏得了顧客的青睞,廣州酒家的營業額持續增長,結果提前6個月還清了貸款。所以說,要敢于放開手腳搏一搏。
記者:改革進程中有發生過錯誤嗎?
溫祈福:為避免發生任何錯誤,我們每一個改革方案都經過深入的調研,反復論證,才敢付諸實施。即使如此細致周到,也有錯誤的時候,這時作為一個領頭人,更要敢于站出來,果斷修正決策。1995年我們潛心研制出低糖低油月餅,并予以大力推廣,但經出售到消費者手中后,竟然都發霉了。難道廣州酒家幾十年的聲譽就這樣毀于一旦嗎?我痛下決心,收回所有已賣出的月餅,予以銷毀。為此,酒家損失了幾百萬元。第二年中秋,我們向消費者承諾:決不摻假摻雜,消費者一旦發現獎5萬元。結果,月餅銷量不降反升,廣州酒家的聲譽不但及時挽回,還名聲大振,鞏固了品牌地位。
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