林欣 中式西餐的首席設計師

林欣簡介
　　廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司董事長兼總裁，同時擔任廣州市第十二屆人大代表、中國烹飪協會西餐專業委員會副主任、廣州民營企業商會副會長、廣州市西餐協會副會長等多種社會職務。

林欣語錄
　　健康是一種生活態度，我欣賞的生活方式是一種積極向上的感覺，往這個方向發展才能構成一種健康的、陽光的、向上的態度。
　　作為一個企業的領頭人，自己的健康狀態傳達一種信息，代表一個企業的“氣”。如果別人都覺得你健康狀態不好，那企業的“氣”就會垮下來。

　　林欣所掌管的廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國最大的西餐連鎖企業之一，成立于1989年。從2002年開始，其所經營的“綠茵閣”西餐廳連續被評為“全國餐飲百強企業”，并榮獲中國烹飪協會授予的“中華餐飲名店”稱號。　　2004年，被評為“全國100最佳特色餐廳”、“廣東省著名商標”。2005年，被廣州市政府評為“廣州市民營百強企業”、“廣州餐飲十佳品牌企業”，并被中國連鎖經營協會評為2005年度中國優秀特許品牌“最具發展潛力品牌獎”。
　　目前，“綠茵閣”在廣東省、北京市設立了23家直營店，全國其他省市設立了20余家加盟店，其直營店年營業額達3億多元，擁有餐位2萬多個，VIP會員10萬多名，每年服務的顧客達700多萬人次以上，占據了廣州西餐一半以上的市場份額。
而“綠茵閣”之所以取得如此累累碩果，和林欣的精心設計分不開。

設計經營方向——賣中式西餐

　　80年代初，廣州只有星級酒店才有正規和正宗的西餐廳，因為數量稀少、價格昂貴，因此顧客把能到星級酒店享用西餐看作一種身份的象征。廣州的部分星級酒店，如中國大酒店、白天鵝賓館、東方賓館、花園酒店、國貿大廈等，按照五星級酒店的要求，引入外籍總廚、進口西餐的烹飪原料和調味料等，經營高檔的傳統正宗西餐。截止到80年代末90年代初，由于西餐行業仍處于貴族化的神壇上，整體景象并不火爆，還沒有過多的人來投資西餐。然而，準備投資餐飲的林欣分析情況后，卻暗暗下了決心，要開一家西餐廳。
　　然而，開西餐廳確實能賺錢嗎？開什么樣的西餐廳？如何開？在哪里開？面對一系列問題，林欣不敢掉以輕心，她需要經過一番調查才能拿出答案。

三類群體帶來商機

　　林欣在餐廳初具規模時就明確了經營方向，這與她在創業時走的一段彎路也有一定的關系。先前，她的綠茵閣咖啡廳大獲成功。作為創業者之一的林立(林欣的弟弟)用賺到的錢進軍中餐，開設了惠福海鮮酒樓，由林欣接管“綠茵閣”的經營。然而，惠福海鮮酒樓的業績平平。她意識到中餐中強者如林，而西餐行業卻一直沒有人稱王稱霸。后來，林家姐弟就將海鮮酒樓結業，將全部精力集中到西餐上來。
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