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新菜風行引連鎖反應,淮揚菜廚師月薪漲兩千
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【南京日報報道】 (記者 蔣維祥)一家準備開辦中型餐館的投資者,開價月薪3000元聘請淮揚菜廚師,可半個月下來,無人應聘。直到昨天下午才終于找到一個,但對方開價5000元。經過試菜后雙方達成了協議。市餐飲商會一位副會長介紹說,隨著淮揚菜的再度風行,目前一個能夠擔綱中型以上餐館的廚師月薪已經從去年的3000元漲到5000元以上。


作為地方菜系的淮揚菜,雖曾鼎盛一時,但隨著各種菜系逐鹿金陵,淮揚菜一度失寵。而新派淮揚菜再度受到食客的青睞,一個關鍵因素就是敢于“拿來”并改良,順應食客的口味變化。比如在粵菜中普遍存在的烤乳鴿,到了南京精菜館就變成了鹽水乳鴿,鹽水乳鴿燒熟后,不切開,而且等涼透了再上桌。這樣的吃法就是地道的淮揚風格,大受歡迎,南京精菜館每天要賣出500只。南京大牌檔300多種菜肴,絕大多數都是淮揚菜,而且每月菜單中,20%以上是新近創新的。如“一桶鮮”本來是蘇北漁家的雜魚湯,經過改良,加入其他鮮美作料,成為“秦淮一桶鮮”,點擊率也很高。


人們對淮揚菜刮目相看,引發了淮揚菜熱風。現在除了金陵飯店、獅王府、南京精菜館、南京大牌檔等老牌淮揚菜館外,一批新開店家也定位于淮揚菜風格,如“名湖美景”、“天獅百盛”、“金陵人”等,幾十家新開餐館都以淮揚菜為旗幟。“天獅百盛”有關人士說,相當多的外地客愿意在南京品嘗淮揚菜,而改良后的淮揚菜又大受歡迎,如此一來,淮揚菜的名廚斷了檔,導致淮揚菜廚師身價上漲。



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