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吃什么關乎政治 廚師披露國宴菜單
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 釣魚臺拿什么來招待外賓,這對于局外人來說是一個謎,對于總廚師長來說,卻是一件不容易的事。中國是一個很講究飲食文化的國家,來訪的外賓既要享受中國特色的飲食文化,又要保持他們的民族特色。調劑好了,會讓外賓眉開眼笑;調劑不好,將造成國際影響。從這一點上也證明:外交
無小事。

  中國與新加坡建交不久,時任新加坡總理李光耀和總統黃金祥應邀來華訪問,下榻在釣魚臺國賓館。這些華人后裔的飲食習慣,依然保持著民族特色,對西餐不感興趣。

  隨從訪問的工作人員向總廚師長建議:早餐最好來點油條、豆漿、豆腐腦、小咸菜。這是中國普通老百姓桌上的家常便飯。他們在華十幾天的時間,每天早餐都要求吃那些東西,還不住嘖嘖稱贊,總廚師長心里說:“這些外賓比中國人還好打發。”

  日本的幾位首相,田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹都十分鐘情中餐。尤其是海部俊樹,對我國的中藥膳食垂慕已久,到1991年訪華,特意要求安排一次中藥膳食。還有許多日本客人,小籠包子和手工水餃吃起來如風卷殘云,對手搟面、元宵、年糕、煎餅等有民族特色的食品也很感興趣,有時還要求帶一些回去給兒女們嘗嘗。

  1971年2月,美國總統尼克松訪華,實現了中美兩國關系的正常化,這在當時是震驚世界的大事,周恩來總理親自設宴招待。當時中國還很貧窮落后,好多老百姓都吃不飽肚子。對國宴吃何物感到神秘,他們憑著主觀想象瞎猜,也就引出了許多傳聞。還有一個重要因素是,中國老百姓對美國人有抵觸情緒。

  當時,周總理給外交人員下達的命令是“熱情大方,不卑不亢”。當然也包括飲食招待,也就是說,讓尼克松吃什么,本身也是一種政治態度。20多年過去了,人們的議論和猜測已成為歷史的笑柄,我們不妨把當年宴會上的菜單轉抄如下:

  冷盤:黃瓜拌西紅柿、鹽火局鍋雞、素火腿、素鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘雞臘腸、三色蛋。

  熱炒:芙蓉竹筍湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪。

  點心:豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、黃油、什錦炒菜。

  由此可見,并無特殊食物,只相當于今天老百姓都“撮”得起的飯局。

  1986年10月,按中國農歷計算,是九月九重陽節,英國女王伊麗莎白二世來華訪問。女王出身貴族,講究飲食營養,但來到中國,她提出要入鄉隨俗。

  釣魚臺國賓館為伊麗莎白二世準備了如下的冷熱菜點:

  冷盤:水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜。
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