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導吃顧問餐飲新“食尚”
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目前,在許多城市的一些中高檔酒店出現了被稱為 “導吃顧問”的營養點菜師。點菜師以靚麗的形象、高雅的氣質、特有的專業震撼力以及細膩、靈活的銷售技巧,成為美食文化中一道悅目的風景線。他們不但解決了顧客 “點菜難”的問題,還給顧客帶來了健康指導和飲食文化的享受,成為餐飲業一道新 “食尚”。


新興點菜服務一經推出,便受到就餐賓客的歡迎。每到就餐高峰,點菜師就成了大忙人,專職點菜師還成了眾多賓客 “爭奪”的對象。現代人對飲食的要求由原來的吃飽吃好提高到吃得更營養、更健康。在餐廳用餐,賓客大都有體會過點菜的困擾:不是菜品搭配不好,就是菜品營養搭配不合理,往往影響就餐的質量,尤其高檔商務宴請更是費神費力了。精明的商家發現了 “上帝”的困擾,也從中看出新的商機,于是,點菜師的新興職業應運而生。


點菜師,顧名思義就是用專業化的知識與銷售技巧專門為顧客設置菜單的人。一般根據就餐顧客的不同需求、不同喜好,快速、專業地提供點菜或宴席菜單的安排,讓顧客吃得稱心、安全、營養。從迎賓、服務員,到配菜、大廚,隨著餐飲業的發展,餐館里的崗位越來越細化。在餐館里,點菜工作往往由服務員擔當。點菜師的出現,使點菜生和服務員這兩個崗位分離。許多餐館服務員在接受培訓時的側重點都放在具體操作上,對于菜肴的認識多數不熟悉,點不好菜就會影響客人的就餐情緒。點菜師的出現,對提高餐飲服務質量大有好處。如此,服務員專門從事服務,點菜師專門為客人點菜,分工清晰,既專業又便于管理。


點菜師可以讓顧客品嘗到餐廳的特色菜,避免顧客盲目亂點一氣,既省心省力,還避免了花冤枉錢。點菜師的出現,不但順應了市場需求,更重要的是提升了餐飲業的服務水平。專職點菜師搭建了與賓客交流的平臺,成為人們的 “消費參謀”和“營養顧問”。是餐飲企業專業化和個性化服務的延伸,是成熟的餐飲企業今后發展的方向。


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