第二屆中國辣文化美食節在2008南昌金秋經貿月舉辦，據悉，此舉目的之一是為了向全國推廣贛菜文化品牌。南昌餐飲，作為贛菜的重要陣地，肩負著贛菜走向全國的重任。但長期以來，南昌餐飲與贛菜卻形成一道悖論：南昌餐飲業的發達程度在全國知名，但贛菜在全國卻顯得有些寂寂無聲，走出南昌的贛菜店也寥寥無幾，中國食文化研究會副主任季建學說這無益于贛菜品牌的塑造。新形勢下，贛菜如何真正走向全國，值得關注。

　　湮沒的輝煌

　　位于民德路343號的清真萬花樓，已經變身涮肥羊。這座建于民國二十年前后的清真餐館，恐怕已是南昌最早的老餐館了。

　　歷經風風雨雨幾十年，萬花樓的墻體已經有些斑駁，三樓上一面“清真萬花樓”的旗幟早已褪色，周圍高樓大廈讓這座樓看得有些不起眼。民德路上人來人往，很少有人能說得清萬花樓的前世今生。

　　這是一個承載了許多南昌人集體記憶的餐館，南昌大眾點評網上，至今仍可以看到一些網友對萬花樓的童年回憶。計劃經濟時代，清真萬花樓作為南昌八大餐廳之一，可謂盛極一時。這座鬧市中的餐館，既是南昌幾千回民吃飯的選擇，也是南昌人休閑宴請的好去處。

　　“除了萬花樓，還有新雅酒家、時鮮樓、東方紅、上海餐館….這八大餐館在南昌市民心目中的認可度極高。”南昌市餐飲協會副會長周明說，提起這幾家餐館，老一輩的南昌人沒有不知道的。現在，他都能如數家珍地說出這幾家餐館的具體位置。

　　計劃經濟時代，當時餐館都歸國有。憑借幾十年的累積，八大餐廳在南昌市民心目中奠定了很高的聲譽和威望。
據南昌餐飲協會終身顧問汪聲瑜說，這八大餐館中大多經營南昌本土菜，包括最有名的新雅酒樓。如果不是餐館改制，贛菜很有可能隨著漸漸壯大的南昌餐飲企業而打出聲譽。

　　但是80年代初老餐館的命運瞬間改變。當時，隨著經濟體制的改革，南昌國有餐館全部轉軌，體制上的變化，使得南昌八大餐館經歷了一次前所未有的洗牌。據周明回憶，南昌還把所有年利潤在8萬塊錢以下國有餐館下放到區里，“沒有任何扶植政策，加上城市改造的影響，南昌八大餐館逐漸消失，最后連名字都沒有保留”。其中唯一幸免的是萬花樓，周明說這還是因為南昌有四千多回民，國家的民族政策才使得這家清真餐館保留下來。

　　對于八大餐館的凋零和湮沒，汪聲瑜至今仍認為“餐館沒有轉軌好”，經營贛菜的國有餐館解體后，贛菜也到了最衰弱的時期，汪聲瑜說，“那時國營的沒有了，民營餐飲企業又沒起來，這對南昌餐飲和贛菜自身的發展都不利。”
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