在許多普通消費者的印象中，上大眾化餐廳吃飯，圖的是口味和實惠。平日里找家口碑不錯的飯館大快朵頤，隨意輕松又有滋有味；而上星級酒店吃飯，講的是派頭和氛圍，通常得有個頗為正式的由頭，一般性的家常用餐，總是很少會邁進酒店的門檻。所以，在市民日常的餐飲消費中，賓館酒店總是難與社會餐館比拼人氣。

　　但如今，就在剛剛結束的“十一”長假，到酒店吃頓便飯的人卻越來越多了。雖然跟許多社會餐館門口排隊等飯吃的情景仍難相提并論，但與以往黃金周酒店住宿爆滿、餐廳相對冷清的情況相比，現在，酒店餐飲的紅火程度也算是相當不俗了。酒店餐飲面對普通消費者的境遇緣何能有這樣的突破？記者從杭城數家酒店了解到，除了大眾消費水平的提高，當前酒店餐飲放下身段、大行接軌社會餐飲之道也是一個重要因素。

　　改變菜式

　　大菜單一年更新兩三回

　　以往，對于賓館酒店而言，餐飲通常只是作為一個補充、一種配套，是為客房住宿服務的。許多業內人士的經驗之談是，做酒店餐飲，不求紅火，只要不虧本就行了。然而，眼看著社會上大大小小的餐館生意越做越鬧猛，不少酒店的管理者們也開始嘗試引進社會餐飲以消費者為重的經營模式，在菜色、菜式上都作了一些變革和調整，希望能夠提高自身的競爭力。

　　納德大酒店一直在積極探尋酒店餐飲的社會化路徑，其相關負責人因此頗有感觸：“今年，我們整體的菜單已經更新過兩次了，這個月，我們又在醞釀對大菜單作一次更換調整。”這位負責人告訴記者，以往酒店的菜肴都很傳統、比較死板，因為有種“皇帝女兒不愁嫁”的感覺，一本菜單年初用到年尾，很少變動，但現在，酒店菜單的更新頻率加快了。

　　不僅如此，酒店還會根據消費者的需求，定期或不定期地制作印有推薦菜、時令菜的小冊子，甚至也像時下社會餐館中流行的那樣推特價菜來吸引人氣。“比如，1元的鱸魚、5元的湖蟹……類似的特價菜，我們也推過不少。”香溢大酒店的餐飲經理朱光耀告訴記者。

　　過去，消費者總會有種感覺，酒店的菜色太單一，點菜的時候沒有多少選擇，如果不追求檔次，還不如找個家常點的餐館吃飯，川菜、湘菜、農家菜應有盡有。現在，酒店也開始注重菜式的豐富和菜系的引進了。

　　納德原來是以做杭幫菜為主，穿插一點粵菜，如今卻已相繼引入了湘菜、川菜和徽菜，形成了主打的五大菜系。香溢做餐飲有三大理念：保留一點自己的品牌菜，學一點社會餐館的人氣菜、口碑菜，再不斷研究一些新菜。連五星級酒店索菲特，也在原有杭幫菜和粵菜的基礎上，不時推出一些特色菜，比如千島湖特色菜，來刺激消費者的新鮮感和體驗欲。此外，酒店還十分熱衷辦美食節增加賣點，比如世貿君瀾大飯店，就常常在不同時段推出不同主題的“美食節”，如海鮮美食節、澳大利亞美食節和東南亞美食節等。
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