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酒店餐飲嘗試與社會接軌 特價菜擺上星級酒店
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  放下身段

  消費群體不再局限商務客

  由于酒店一貫是以高端的姿態面向大眾,它的消費對象也總是有所局限,一般以會議、團隊、商務用餐為主。對普通老百姓來說,上星級酒店吃頓飯,總得借著婚宴、謝師宴、喬遷宴、滿月酒等各種名頭,因為跟檔次相伴而生的高價位始終會讓他們的荷包感受到不小的壓力。

  不過,隨著酒店餐飲逐漸接軌社會,上酒店消費的散客也增加了不少。一則酒店菜色菜品豐富了,二則部分酒店在服務和價位上也漸漸親和了,也有酒店已經不再收取服務費。

  索菲特大酒店的一名管理人員表示,區別于社會餐飲,酒店餐飲當然講究檔次,但他們也希望,無論在菜肴還是服務上都能做得更親和,讓消費者覺得酒店并非總是高高在上。而他也留意到當下越來越多的白領喜歡帶著親朋好友到酒店用餐了。

  香溢大酒店的朱光耀估計,現在一個月平均下來,餐飲這一塊,會議客占9%-12%,團隊客(國內外的旅游團隊)占15%-18%,常住客人在酒店用餐是10%左右,其余基本上都是散客了。“家庭朋友聚餐的挺多,兩個人、三五個人來吃的都有,不過他們的消費更理性一些。”朱光耀對目前散客方面的業績還是比較滿意的,在國慶節期間,僅計算每天中午的用餐時間,大廳里光是散客就有20多桌。

  一舉兩得

  住店客也被酒店特色菜吸引

  納德大酒店的相關負責人也明顯感覺到,如今,上酒店吃飯的消費群體確實有逐漸拓寬的趨勢。“比如,今年‘十一’,我們酒店餐廳每天的上座率都能達到70%左右。跟社會餐館自然還是有差距的,但對賓館來說,這樣的生意算是非常紅火了。從前一到黃金周,大家都放假出去玩了,我們這里的位子可是空得很哪!”他向記者透露,雖然平日里主要還是靠商務、會議客撐場面,但普通老百姓自家親戚朋友來吃飯的也不少。

  令不少酒店感到欣喜的是,由于菜式的改變,特色風味增多,就連住店客也被吸引而選擇在酒店吃飯,從而使得住店客在入住酒店的餐飲消費也增加了。以前,很多外地游客住在賓館,但通常不在賓館用餐,而是喜歡去老字號飯店或是街頭巷尾的小餐館吃點風味菜。但現在,也有許多住店客選擇就近在酒店里吃飯。酒店餐飲與社會餐飲接軌,可謂是一舉兩得。


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