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臺灣餐飲學校研發敬學餐 粗菜細做傳承孔子精神
來源:  作者:本站
中新網9月25日電 臺灣開平餐飲學校今年6月間造訪山東考察“孔府宴”,將孔子的飲食精神,利用四季時蔬、豆腐菠菜、石斑魚、腩排、雜糧面線、金棗奶皇卷等臺灣在地食材,創新研發“敬學套餐”,以“粗菜細做”精神,傳達儒學文化。
  據“中央社”報道,開平餐飲學校師生25日發表“敬學套餐”,六道菜色分別為:以燙蒸烹調的“四季時蔬”、以細火慢煮做出的“一品豆腐”、以石斑魚搭配姜汁紫蘇醬火烤而成的“紙包烤魚”、運用茶香片與腩腓蒸鹵而成的“茶枝燒肉”、大蝦仁與雜糧面線搭配的“蔥燴面”,以及以芋頭酥及金棗奶皇卷組成的飯后甜點“孔府雙點”。
  開平餐飲學校創辦人夏惠汶指出,敬學套餐以象征孔子有教無類的教學理念“粗菜細做”精神制作,此外,孔子飲食注重健康衛生,食材不干凈、不新鮮不吃、醬料不好不吃,敬學套餐也以此為制作原則。
  中餐教學行政主廚劉冠宏表示,孔子的飲食沒有炸物,烹調方式以鹵、煮、烤、煨、紅燒為主,食材平實,口味清淡,現在的孔府宴則為孔子后代接受封官晉爵發展而來,屬于宴客餐,口味重酸、咸、油。
  劉冠宏說,開平餐飲學校推出的敬學餐將孔府宴加以改良,保留刀工細致、切割方正的方式,以簡單的在地食材、清淡的用料烹調,符合民眾對健康的要求。

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