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中烹協:2010年中國餐飲業零售額將達到2萬億元左右
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新華網北京10月18日電(記者雷敏)中國烹飪協會18日在京發布的《2008中國餐飲產業運行報告》顯示,改革開放以來,中國餐飲業零售額從1978年的54.8億元增加到2007年的12352億元,中烹協預計到2010年全國餐飲業零售額將達到2萬億元左右。
據中國烹飪協會常務副會長楊柳介紹
,2007年中國餐飲百強企業大致呈現下列特征:

百強企業零售總額接近千億元。2007年度百強企業的零售總額達到998.38億元,比上年同期增長22.09%,增速高于行業平均水平約3個百分點。
領軍企業發展穩定,直轄市企業實力強勁。2007年度的餐飲百強企業名單,有83家為上年度的延續。從地域分布來看,上海、重慶、北京等直轄市的企業依然占半壁江山。
企業擴張從重量轉向重質。根據調查,2007年很多以特許方式進行規模擴張的大型餐飲企業對發展戰略進行調整,減少加盟店數量,轉而增加直營店數量。
國際化道路成為本土企業的普遍追求。2007年度百家大型餐飲企業所屬門店中,境外門店數量增加近20%,一大批企業正通過合資、合作、區域授權等多種形式籌劃境外開店。
成本壓力上升,企業利潤空間縮小。2007年,隨著肉類、糧食、食用油等原材料價格的上漲,中國餐飲百強企業原材料總成本約占零售總額的45.24%,比上一年度提高約4個百分點。

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