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“餐飲奧運會”大揭秘
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  前不久,中國烹飪協會奧運餐飲項目階段性工作總結表彰大會舉行。第29屆奧運會的餐飲服務,被廚師們比喻為一場“餐飲業的奧運會”。它包括70%西餐、30%亞洲餐。還有豐富的素食、伊斯蘭教的清真菜肴及符合猶太教規定的食物等。

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  北京奧運菜譜包含800余種菜品:320道熱主菜、160種蔬菜及馬鈴薯食品、128種大米及面食、400種不同的甜食和面點以及面包類食品。這些菜品每8天輪轉一次。選擇8天作為周期,是為了打破人們的思維定勢,這樣就不會出現星期一肯定吃什么,星期二一定吃什么的思維定勢,避免客人產生厭倦感。菜從做完到吃完,不能超過4個小時。涼菜溫度不能超過10℃,熱菜溫度不能低于60℃。

  食品所需的部分原材料:93萬根香蕉,首尾相連長度超過3個馬拉松的長度;68萬根胡蘿卜,足夠環繞擁有9.1萬個座位的國家體育場150圈;31萬個橙子,至少能榨出2.1萬升橙汁……牛奶7.5萬升、水果蔬菜330噸、海產品82噸、奶酪21噸和肉類131噸等。

  從8月7日到8月21日,北京市駐奧運會的食品安全監管人員在奧運村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場館共監控供應運動員、隨隊官員、媒體的早餐389176份,午餐574035份,晚餐481527份,夜宵172092份,合計1616830份,監控奧運餐桌食品超過160萬份,沒有發生一例食品安全事故。來自全國13個省市24所高校2242名大學生58名教師作為餐飲志愿者,在國際廣播中心、主新聞中心、運動員村以及兩個媒體村的衛生管理、配餐程序管理、用餐秩序管理、前臺、后廚、服務生以及翻譯等工作崗位上,為來自200多個國家和地區的28萬注冊人員提供餐飲服務。奧運期間,奧運廚師24小時輪班,平均每人每天工作10小時以上,師生們面對操作間冷熱多變的條件,付出了平時難以想象的艱辛,出色地完成奧運餐飲服務任務。

  中國烹飪協會常務副會長楊柳總結了四年來為奧運餐飲服務所做的工作,她希望廣大同學和老師們繼續抖擻精神,在接下來的殘奧會中一如既往地拼搏,為祖國和人民交上一份圓滿答卷。

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