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上海市餐飲業上半年營收同比增兩成
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 記者日前從市經委獲悉,本市餐飲業今年上半年實現營業收入321.97億元,同比增長19.7%。本市餐飲業營收持續增長,標志著上海市民的家庭餐飲社會化和外出就餐經常化的進程加快,生活質量進一步提高。

  今年上半年,本市餐飲業實現了“一高兩低兩保持”。“一高”是餐飲營業額增速高于全市社會消費品零售總額增速3個百分點。“兩保持”是上海保持了全國中心城市餐飲消費規模第一;保持了1998年以來上海餐飲消費兩位數增長勢頭。“兩低”是由于行業競爭激烈,餐飲營業額增速低于去年同期5.1個百分點,低于全國平均增速4.3個百分點。

  另據了解,通脹壓力帶來了經營困難。農副產品、原材料燃料等上游產品價格的提高,帶動了餐飲原材料成本價格上升10%以上,迫使企業全面上調餐飲消費價格,由此產生“三個難題”:一是中小餐飲企業面臨抉擇難題,特別是地處老居民區的老企業,面對老客戶流失和不規范餐飲攤點的夾擊,企業難以合理運用價格杠桿經營,如白玉蘭飲食公司在曹楊新村的企業,今年冷面價格就難以提高。二是5000平方米以上的大型餐飲企業面臨經營滑坡難題,上半年出現了有的大型餐飲企業連續數月經營負增長的少有現象,影響了上海餐飲業的經營規模和增長速度。三是價格上漲制約居民餐飲消費擴大。

  面對經營成本大幅增加,餐飲企業只能以提高消費價格或調整菜肴出品來穩定毛利率,這樣又影響了企業信譽,喪失了一部份客源,部分經營者已經盤算如何轉行,形勢相對不容樂觀。

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