民以食為天。“我國改革開放30年餐飲業營業額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。”中國烹飪協會會長蘇秋成認為，在我國改革開放30年中，餐飲業是起步最早、開拓發展最快，收效最明顯、市場化程度最高的行業之一。
　　
　　從1978年到2008年，我國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業規模、企業水平和社會地位影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。

　　“年平均增長率高達20.53%”

　　據中國烹飪協會提供的資料顯示，在改革開放前夕的1978年，全國飲食業的經營網點不足12萬個，員工104.4萬，零售額54.8億元。當時，餐飲行業通過貫徹全民、集體、個體一起上的指導方針，多種經濟成分競相發展，呈現出改革開放以來的新面貌。占據市場主體的國營和供銷系統的餐飲企業，推行以多種形式的經營承包制為主的經營管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動定價逐步推行，人員培訓力度不斷加強。這一時期，中國烹飪也開始走出國門，呈現出多元化、全方位的發展格局。
　　
　　在30年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的發展勢頭。自1991年以來，全國餐飲業零售額每年增幅都保持在兩位數以上。2006年全國餐飲業零售額突破1萬億元大關，達到10345.5億元、同比增長16.4％，拉動社會消費品零售總額增長2.2個百分點。
　　
　　談及我國餐飲業30年的迅猛發展，中國烹飪協會有關人士分析說，四大因素推動我國餐飲市場的發展進程：一是社會經濟的發展為餐飲業發展奠定了基礎；二是行業協會的發展為餐飲業創造了有利條件；三是外資和國際品牌的進入有力促進了餐飲業的進步；四是居民收入水平提高、生活消費觀念轉變為餐飲業發展提供了市場需求。
　　
　　來自中國烹飪協會的統計資料顯示，2007年，隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲產業再創佳績，餐飲消費持續快速增長，在國民經濟各行業中繼續保持領先地位，全國餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點。其零售額占社會消費品零售總額比重為13.8％，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6％。
　　30年經歷4個發展階段

　　“回顧改革開放后我國餐飲業30年的發展歷程，大致分為四個階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。”中國烹飪協會有關人士分析說。
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