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中國餐飲業改革開放來6大最顯著的特征
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  改革開放起步階段。20世紀70年代末至80年代,我國餐飲業在政策上率先放開,政策的開放引導和各種經濟成分共同投入,使餐飲行業發展取得新的突破和發展。傳統計劃經濟模式受到沖擊,社會網點迅速增加,市場不斷繁榮,“吃飯難”的局面得到較大緩解。特別是社會上出現的一批個體私營的中小型網點,以價格優勢、經營優勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場認可,受到社會大眾的歡迎。正是在這個歷史條件下,經萬里、王震、習仲勛、陳丕顯等黨和國家領導同志的倡導,原商業部部長劉毅精心策劃,中國烹飪協會于1987年正式宣告成立,一些地方餐飲行業協會也如雨后春筍般建立。
  
  數量型擴張階段。20世紀90年代初,社會需求逐步提高,社會投資餐飲業資本大幅增加,餐飲經營網點和從業人員快速增長,國際品牌也紛紛進入,外資和合資企業涌現,行業蓬勃發展。同時,餐飲業發展積極調整經營方向,面向家庭大眾消費,滿足市場需求能力提高,使餐飲業煥發出新的生機。
  
  規模連鎖發展階段。20世紀90年代中期以來,我國餐飲企業實施連鎖經營的步伐明顯加快,在全國范圍內,很多品牌企業跨地區經營,并搶占了當地餐飲業的制高點,市場業態更加豐富,菜品創新和融合的趨勢增強,各地代表性連鎖餐飲企業不斷涌現,規模化、連鎖化成為這一階段顯著特點。
  
  品牌提升戰略階段。進入21世紀以來,我國餐飲業發展更加成熟,增長勢頭不減,整體水平提升,特別是一批知名的餐飲企業在外延發展的同時,更加注重內涵文化建設,培育提升企業品牌,積極推進產業化、國際化和現代化進程,綜合水平和發展質量不斷提高,并開始輸出品牌與經營管理,品牌創新和連鎖經營力度增強,現代餐飲發展步伐加快。
  
  經歷30年的行業發展與市場競爭,中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段,我國餐飲業的發展勢頭持續強勁,發展前景更加看好。
  30年發展呈現6大特征
  “我國餐飲業改革開放30年發展呈現6大主要特征:一是快速持續發展,規模不斷擴大。”來自中國烹飪協會的分析指出,我國餐飲業在改革開放30年發展過程中,年營業額實現了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越,與改革開放前夕相比,餐飲業年營業額規模增加一萬億元以上,經營網點增加了400多萬個,從業人員增加了近2千萬。
  
  第二個特征是“社會投入持續增加,投資主體更趨多元化”。餐飲業作為開放較早、市場化程度較高的行業,社會對餐飲業的投入不斷增強,個體、私營、三資企業比例繼續增加,網點持續增多;一批老字號企業得到積極的保護和發展,憑借著較好的信譽、技術和文化優勢在各地發揮著品牌示范的作用。目前我國餐飲業網點中,國有經濟比重越來越少,以個體、私營和三資企業為代表的非國有經濟的比例已占到95%以上,已成為行業的主體。
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