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解讀:擴張過快 火鍋業面臨洗牌“陣痛”
來源:  作者:本站

  近日,胡女士滿懷期望地帶著好友,準備去北京廣安門附近的一家口福居火鍋店撮一頓,結果發現那里不僅招牌換了,而且還停業了;再到附近尋找一家叫老北京涮肉的火鍋店,結果發現這家店連房子也拆了。

  胡女士所找的這兩個地方的飯店,都曾是面積達上千平方米的規模較大的火鍋店。

  而在武漢、海口等城市,今年類似規模的大店關門或改張的也不少,一度比較有名的如德莊、鍋加鍋等火鍋店,關門聲也是此起彼伏,曾經連鎖發展最快的小尾羊,目前也所剩無幾。

  在今年6月國家商務部商業改革發展司、中國烹飪協會、中華全國商業信息中心共同發布的2005年度餐飲百強調查報告中,連鎖火鍋業態因其迅速的發展勢頭,靠連鎖加盟形式在餐飲百強企業中占得了三分天下。中國烹飪協會的調查表明,在餐飲百強企業中,火鍋企業就占據了22家,營業額240.04億元,占百強企業營業額的34.61%。與2004年相比,各類火鍋連鎖店新增7家、所占比例提高10.4個百分點。

  而火鍋業態的“老大”內蒙古小肥羊連鎖有限公司、內蒙古小尾羊連鎖有限公司分別以716家和532家分列百強餐飲企業的第2、第3位。“而即便如小肥羊連鎖,也只公布新開店數字,并沒透露其關閉的門店數字。”有業內人士指出,火鍋餐飲市場的成熟穩定、龐大現金流表面也存在“虛假泡沫”。

  火鍋產業鏈雛形已具

  事實上,餐飲投資尤其是技術門檻更為簡易的火鍋餐飲店投資一直是近兩年投資的熱點。

  記者從北京商務局了解到,2006年北京餐飲業零售額增長了9%,北京商業地產整體放量趨于飽和,但適合做餐飲的商業地產仍然存在很大的缺口,餐飲商鋪供應不足,而2008年預計餐飲市場規模將達到300億元。

  據介紹,經過20多年的發展,火鍋業的產業鏈條已具雛形。內蒙古、四川、山東、河北等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場,組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地,為連鎖火鍋企業提供統一采購配送,縮小經營成本創造更大經濟利益。

  而一些火鍋餐飲龍頭企業不僅具備了自己的原料生產線,還配備了專門的食品研發中心負責新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上,企業也研制了適合規模化發展的標準化的原料和湯料,保證特許加盟店的“原汁原味”。

  不過,業內人士也坦言,目前國內的火鍋業市場物流配送、統一管理、產業鏈不完備等問題也仍然不可忽視,如何在擴張“快”與連鎖“穩”之間保持平衡將是火鍋企業需要長期面對的命題。
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