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增強餐飲創新力 促津菜持續發展(圖)
來源:  作者:本站
“民以食為天。”毫無疑問,餐飲這個行業永遠是一個朝陽產業。擁有十幾億人口的中國不但是世界上最大的餐飲消費國,同時也是世界上最大的飲食加工生產國。然而中國餐飲企業在創意能力上還有巨大的發展空間。當今,餐飲業的構成或設計上要有創造性,借助飲食這個特殊載體,使得內在思想、意念、品位構成用感覺的形式表現出來,使人們在思想和情感上達到共鳴。

  餐飲產業創意的著力點要注重以下十方面:

  一是在創意的過程中,緊密地聯系社會,充分站在目標消費者的角度看待飲食的創意問題。并且對社會普遍認可的創意素材進行藝術加工,最終形成具有藝術價值及文化底蘊的飲食產品,并為社會目標消費者所接受。

  二是依據目前餐飲業食品特點、自身現有資源及技術,進行系統的、全方位的整合。餐飲創意講究的是整合原材料、風味、款式、色澤、時代氣息、文化、信仰、設計、美學、個性等一切流行的社會、人文資源。

  三是餐飲業創意的目的要直接、清晰。明確需要整合的資源有哪些?要用什么樣的方式去表現創意?創意的飲食產品要針對哪部分消費群體?創意飲食產品的主流藝術方向在哪里等。

  四是餐飲業好的創意不僅僅要符合展現現在的流行,并且可以對未來的發展做出準確的判斷,甚至引領新一輪的時尚風潮,好的創意可以經得起時間考驗。

  五是餐飲業的創意要講究復合性、系統性。要貫穿于前期構思規劃、信息收集、篩選、設計理念、概念化、宣傳推廣等各個環節并形成一條創意價值鏈。

  六是餐飲業的創意方法不能只固定一個定式方法,風格素材要有變化,文化內涵不一定局限于某個或某些層面。要依托市場、社會的發展導向,靈活地進行調整、修改,保持餐飲業飲食產品的前衛性和流行性。

  七是全國各地餐飲行業已經出現很多專業的餐飲創意型經濟及社會組織,也培養了一大批具有專業特長的中國烹飪大師和名師,國際烹飪大賽、國內各類美食展、中國廚師節等活動也具有很強的專業性。要學會借助這些平臺發展自己。

  八是遵循可持續發展的規律。餐飲業創意追求創新、不斷添加新元素等,同樣,餐飲業創意也具有可繼承性、可持續性的特點,良好的餐飲企業設計經驗、理念可以不斷積累。餐飲業創意所遵循的規律是可持續發展。

  九是餐飲業創意要考慮飲食產品具有“非常表現”的特點,任何一個組成要素都具有很強的“表現欲”,任何一種風味都可以讓人們盡情地品味。

  十是在不斷創意中打造餐飲業品牌。個性、流行、時尚的社會造就了餐飲業品牌的不斷發展。如今,見到新鮮好吃的美味佳肴第一句問的就是:“這是什么風味的菜品。”
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