上一篇：增強餐飲創新力 促津菜持續發展（圖）
下一篇：餐飲業有望保持較快增長
熱點關注
隨機推薦
“蘭州牛肉面”奧運商機為何被奪走
來源： 作者：本站
臺灣中華傳統及現代文化推展協會秘書長吳偉民，專程來學習牛肉面制作技巧，他的理想是把久負盛名的蘭州牛肉面這一飲食文化珍品帶到臺灣。
讓人“愛意難增”？
蘭州牛肉面是蘭州名小吃的典型代表，以味道鮮美，經濟實惠而聞名。它之所以在今天仍然呈現出蓬勃發展的勢頭，還在于它的快餐性質，一分鐘一碗面，滿足了現代人的節奏感和效率感。
馬建祥告訴記者：牛肉拉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，鮮湯用牦牛骨架和農家雞，加上精心選配的調味品溫火烹燉；拉面選用優等專用面粉，加適量蓬灰調和而成；其品種多樣，有毛細、韭葉、大寬等十數種。
據甘肅經緯市場研究公司的一項調查顯示，蘭州居民每周平均吃牛肉面的次數為3.25次，外地在蘭州人員每周要吃牛肉面3.44次。這樣，在蘭州，每年光吃牛肉面總共要花掉至少3.6億元。在蘭州市區1200多家牛肉面館中，像金鼎等大企業每年的經營收入都在4000萬元以上，就連20多平方米的小店每天的經營收入都在1000元以上。
業內人士估計，蘭州地區大大小小的牛肉面館約有4300家，一家牛肉面館用工5至10人，目前有幾萬人在牛肉面館就業。蘭州牛肉面館每年付出的勞動力報酬在1.3億元以上。
但有專家指出，牛肉面雖以其獨特的口味和經濟實惠深受廣大市民喜愛，可幾十年如一日的經營狀況及風格卻讓人“愛意難增”。
蘭州市商貿委飲食服務部劉處長稱：蘭州牛肉面館普遍存在服務狀況和經營環境“欠佳”的問題。蘭州牛肉面的經營忽視了品牌的維護，表現在衛生狀況極差，操作間、進食間混在一起，生肉熟食雜亂堆放；服務體制尚未完全建立，用餐者自己動手收拾餐桌、端面的事屢見不鮮；從業人員未持健康證上崗；計量器具不合標準等等。無疑，外塑形象、內強素質應成為蘭州牛肉面館一項長期而艱巨的工程。
有關專家稱，餐飲業的競爭相當激烈，但餐飲行業的品牌打造是一個消費者與商家共同參與的過程，消費者一旦“吃”準一個“牌子”，剩下的就是商家的精心維護，不斷塑造了。
蘭州牛肉拉面的品牌已被眾人“吃”了起來，但如何將其發揚光大，是牛肉面經營者該思考的問題。
為何難以“真正走出蘭州”
實際上，蘭州牛肉面走到今天，面臨的已經不是生存的問題，而是如何將這一具有悠久歷史文化傳承的獨特面食“做大做強”的問題。