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餐飲企業如何玩“變身”
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  在拉薩市林廓北路上,有幾家生意異常火爆的新疆面館,面館里所做的新疆拌面、大盤雞、烤羊肉串等深受拉薩市民的喜愛。新疆的風味食品在西藏受到歡迎,除了符合西藏居民的飲食習慣外,還因地制宜地做了一些改良。以新疆大盤雞為例,原味的大盤雞里土豆應該是燉的,但到了西藏土豆改成了油炸,適合這里人喜歡油炸食品的口味。這種迎合當地飲食習慣的餐飲適時“變身”,使得新疆傳統飲食走遍全國,經久不衰。新疆的羊肉串、大盤雞儼然成了新疆飲食文化的“代名詞”、“飲食明片”。

  同新疆一樣,西藏也是少數民族邊疆地區,熱情好客的藏民族,在幾千年歷史長河中,塑造了獨特而燦爛的人文文化,其中,藏餐文化在藏民族文化中占有重要的地位。藏餐有著悠久的歷史和鮮明的特色,風干牛羊肉、糌粑、酥油茶和青稞酒是藏餐的招牌,青藏鐵路通車后,直接帶動了西藏旅游業的蓬勃發展,西藏與內地的交往更加密切,然而人人皆知的藏餐何以沒有打出影響?如何能讓藏餐吧也如新疆大盤雞一樣走出本土遍地開花?這是個值得我們深思的問題。

  餐飲業是一種文化,也是一個地方親和力和影響力的集中表現。在全球文化交流日益頻繁的今天,麥當勞、肯德基、日本壽司、意大利比薩紛紛打入中國市場。我國本土的餐飲文化也呈現出豐富的景象。四川火鍋、東北水餃何以開到全國各地,其經驗和做法值得西藏藏餐業借鑒。

  筆者認為,要想使傳統藏餐走出高原,藏餐本身也須“變身”,進行適當改良。

  首先,把藏餐吧開出特色、形成品味、走出西藏,離不開對傳統藏餐的資源整合。藏餐調料多用辣、酸,重用香料,與川菜有相似之處,川菜里面的精華可供直接借鑒和學習。同時,整合藏餐的菜品、菜式,把安多、衛藏、康巴等地不同風格的餐飲資源收集、整理,使之精彩紛呈、種類繁多。

  其次,讓藏餐吧符合更多消費者的口味,離不開對傳統藏餐的改良創新。傳統藏餐中重油、重鹽、厚味的特點在一定程度上不符合現代科學的飲食理念,對藏餐的改良,需要在實踐中不斷地積攢經驗,創新菜品、菜式,才能真正得到消費者的歡迎和喜愛。如北京中路一家藏餐館的青稞比薩,融合西藏濃郁地方特色和西餐簡約風格的藏式創新美食就受到了廣大消費者的歡迎。改良傳統的酸奶并配以西紅柿和蜂蜜做成開胃小吃,色彩鮮明,口感酸甜,很受喜歡。

  此外,讓消費者更多地愿意進藏餐吧消費,還需要我們大打文化牌,做好藏餐業的推薦工作。西藏是歌舞的海洋,民族文化深厚,把神奇、神圣的雪域歌舞同美食文化結合起來,不失為發展藏餐的一種思路。瑪吉阿米連鎖藏餐吧是西藏第一家打出了影響力的知名餐飲企業,可見,西藏的民族餐飲大放異彩是有光明前景的。
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